Spaghetti quadrati aglio nero, peperoncino e tarallo

“La ricetta che sto per presentarvi è davvero semplicissima da realizzare ma molto gustosa, un primo piatto dal sapore deciso e intenso, rivisitato in chiave moderna attraverso la nota croccante e sfiziosa del tarallo.

A questa ricetta ho voluto abbinare un vino rosato, un Cerasuolo d’Abruzzo DOC della linea biologica 4 Venti Torri Cantine“.

Ingredienti per 4 persone

• 200g di spaghetti quadrati
• 3 spicchi di aglio nero
• 1 peperoncino intero
• 1 tarallo grande
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 20g Sale

Procedimento

Iniziamo tritando finemente 2 spicchi d’aglio nero (molto più digeribile e dal gusto più dolce), mentre il restante  lo lasciamo intero.

In una padella antiaderente versiamo 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungiamo l’aglio, facciamo soffriggere a fuoco lento per qualche minuto dopodiché spegniamo.

Sbricioliamo grossolanamente il tarallo e in un tegame lo facciamo tostare leggermente con un filo d’olio, dovrà risultare ambrato e profumato.

In una pentola capiente portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata e cuociamo gli spaghetti scolandoli al dente.

Versiamo gli spaghetti nella padella con l’aglio e l’olio e continuiamo la cottura per un paio di minuti, a questo  punto tagliamo il peperoncino lo mantechiamo con gli spaghetti.

Impiattiamo aggiungendo il tarallo sbriciolato e tostato.

L’abbinamento

Un vino che si sposa benissimo con questo piatto “grasso” di sapori é il Cerasuolo d’Abruzzo DOC della linea biologica 4 Venti Torri Cantine.

Di un colore rosa intenso, all’olfatto si percepiscono note di lampone e ribes. Al palato rimane fresco e persistente con lievi sentori di frutta a bacca rossa. Morbido al primo incontro, si contraddistingue per la stimolante acidità in perfetto equilibrio con il volume alcolico.

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