Rigatoni alla zucca e funghi porcini

Oggi vi presentiamo la ricetta autunnale per eccellenza, un primo piatto a base di zucca e funghi porcini, interpretata dalla nostra amica foodblogger Silvia Monopoli.

Ingredienti

• 500 g di rigatoni
• 500 g di zucca già pulita
• 300 g di funghi porcini freschi
• 50 g di parmigiano reggiano
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino qb
• timo qb
• prezzemolo qb
• sale e pepe nero
• olio evo

Preparazione

Iniziate la preparazione dei rigatoni alla zucca e porcini, pulendo il cappello dei funghi con un panno umido, staccate il cappello dal gambo e con l’aiuto di un coltellino eliminate tutta la terra dall’estremità del gambo, poi tagliateli a fettine.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio extravergine di oliva, lo spicchio  d’aglio schiacciato e unite i porcini.

Dopo alcuni minuti di cottura salate e aggiungete il pepe e il prezzemolo tritato.

In un’altra padella antiaderente, soffriggete lo scalogno con olio extravergine di oliva e unite la zucca a tocchetti.

Dopo alcuni minuti aggiungete un bicchiere d’acqua, sale, timo, rosmarino e proseguite la cottura finchè la zucca avrà assorbito l’acqua e risulterà morbida, poi  schiacciatela con una forchetta.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i rigatoni.

Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con la polpa di zucca e i porcini trifolati, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servite subito con del parmigiano grattugiato.

L’abbinamento

Per questo piatto gustoso e saporito, Silvia ha deciso di abbinare Turan Montepulciano d’Abruzzo DOCG Torri Cantine. Un rosso corposo e conviviale, le cui note di cioccolato e caffè ben si sposano con il gusto della zucca e dei funghi porcini.

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