Filetto al pepe verde

Il filetto al pepe verde è un classico cremoso e gustoso, adatto a chi ama la carne e predilige sapori raffinati. Per il pranzo della domenica o per una cena romantica, niente di più prelibato.

Ricetta di Silvia Monopoli

Difficoltà: facile – Tempi di preparazione: 15′ – Tempi di cottura: 25′ – Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 4 filetti di manzo da 150-200 g ognuno
• 20 g di pepe verde in grani
• 30 g di burro chiarificato
• 25 g di brandy
• 150-180 ml panna fresca liquida
• 20 gr senape (facoltativo)
• sale qb

Preparazione

Legate i filetti con spago da cucina, in modo che mantengano la forma durante la cottura.

Prendete una padella, aggiungete il burro chiarificato e quando sarà ben caldo, posizionatevi i filetti.

Scottateli per qualche istante a fuoco vivace, poi abbassate leggermente la fiamma e lasciateli cuocere senza toccarli in modo che i primi 6-7 mm del filetto diventino dorati.

Sfumate con il brandy e fatelo fiammeggiare, abbassate il fuoco e aggiungete il pepe verde, un pizzico di sale e la senape.

Non appena l’alcol sarà evaporato, alzate la fiamma e aggiungete la panna, quindi terminate la cottura nappando continuamente la superficie della carne con la crema e avendo cura di fare cuocere la carne da entrambi i lati.

Se desiderate una cottura del filetto al sangue, togliete la carne dalla padella e fate addensare la cremina, oppure prolungate la cottura dei filetti lasciando addensare la salsa a fuoco vivace per 1 o 2 minuti.

Una volta che i filetti saranno cotti, trasferiteli sui piatti da portata, rimuovete lo spago e lasciateli riposare.

Ponete la carne nel piatto, cospargete con la crema e servite subito il vostro filetto al pepe verde.

Abbinamento

Per questo raffinato secondo piatto, abbiamo deciso di abbinare Shamàn Montepulciano d’Abruzzo Riserva della tenuta biodinamica Rosarubra.

Un vino che racconta la storia di un’oasi straordinaria dove il terreno stesso, i profumi e i sapori generati, sono il risultato di un’organizzazione volta a non interferire mai con la natura.

Nato per essere gustato nei momenti di riflessione, si esprime al meglio con piatti strutturati ed eleganti come questo filetto al pepe verde.

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