Pere al vino e crema inglese

Le pere al vino Intimo Rosarubra si preparano cuocendo le pere sbucciate nel vino a fiamma bassissima finché buona parte del vino evapora, e accompagnandole con una delicata crema inglese alla vaniglia.

Ricetta di Silvia Monopoli

Ingredienti

Pere al vino
750 ml di vino Intimo Rosarubra
250 g di acqua
350 g di zucchero
2 stecche di cannella
2 bacche di anice stellato
2 pezzi di scorza di arancia bio
4 pere Kaiser medie dure

Crema inglese
300 g di latte intero
4 tuorli
50 g di zucchero
1 stecca di vaniglia

Preparazione

Sbucciate accuratamente le pere, facendo attenzione a lasciare intatto il picciolo.

Adagiatele in una pentola dai bordi alti, versate il vino rosso Intimo Rosarubra, l’acqua, la cannella, l’anice stellato, lo zucchero e la scorza d’arancia bio.

Portare a bollore e cuocete per circa un’ora, fino a quando saranno tenere, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare
qualche ora nello sciroppo fino all’uso.

Incidete la bacca di vaniglia prelevandone i semi. Versate il latte in una pentola e aggiungete i semi di vaniglia, fate cuocere a fuoco lento girando con una frusta e portate fin quasi al bollore, spegnete e tenete in caldo.

Montate intanto i tuorli con lo zucchero e versatevi sopra il latte. Mescolate per qualche minuto senza mai fare bollire la crema, sarà pronta quando velerà il cucchiaio. Coprite la crema con una pellicola (a contatto) e lasciate raffreddare fino all’utilizzo.

Quando tutto è freddo comporre il piatto: irrorate abbondantemente le pere con la salsa al vino Intimo Rosarubra, disponete la crema inglese sul fondo del piatto, adagiatevi sopra le pere e servite.

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