Salmone marinato gravlax all’aneto

Il salmone marinato (o gravlax) è un piatto semplice ma raffinato, che richiama i tipici sapori della cucina nordica.

Il termine gravlax deriva dallo svedese “gravad lax” e fa riferimento alla marinatura a base di sale, zucchero e aromi, utilizzata per preparare il salmone.

Di solito viene servito come antipasto, accompagnato con del pane di segale e salsa a base di senape. Questa ricetta non è affatto difficile, richiede solo un po’ di tempo.

Ricetta di Silvia Monopoli

Difficoltà: media Tempo di preparazione: 15′ Tempo di riposo: 48h Porzioni: 4

Ingredienti

• 800 g di salmone fresco o congelato
• 80 g di sale grosso
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 50 g aneto

Preparazione

Il filetto di salmone, deve essere freschissimo (e abbattuto), quindi scongelato lentamente in frigorifero.

Quando il filetto di salmone è pronto potete iniziare la preparazione della marinatura.

Riunite in un mortaio le bacche di ginepro, i grani di pepe e i semi di cumino, quindi pestateli, per sprigionare i loro aromi. In una ciotola unite il sale e lo zucchero, aggiungete gli aromi e mescolate.

Distribuite un primo strato di marinatura sulla base di una pirofila, quindi sistemate il filetto di salmone, asciugato con della carta da cucina, e ricoprite con la restante marinatura. Avvolgete la pirofila con della pellicola e riponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, sciacquate il salmone sotto l’acqua corrente e asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina.

Tritate molto finemente l’aneto e ricoprite con questo la superficie del salmone.

Il vostro salmone gravlax all’aneto è pronto, l’ideale è servirlo con pane di segale e gravlaxas o purè alla senape.

Abbinamento

A questo piatto abbiamo deciso di abbinare Triluna, un blend di Sauvignon blanc, Chardonnay e Malvasia aromatica della tenuta biodinamica Rosarubra.

Raffinato ed elegante, Triluna ha un’ottima struttura, è un vino ben definito nella freschezza e sapidità, si sposa perfettamente alla carne ricca e un po’ grassa del salmone.

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